เชฟเจฟ แรมซีย์นำเสนออาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ (Kaiseki) ซึ่งเป็นวัตนธรรมอาหารชั้นสูงและเก่าแก่ แต่เชฟแรมซีย์ (ซึ่งก็เป็นลูกครึ่งอเมริกัน-ญี่ปุ่น) นำมาตีความใหม่ ให้ร่วมสมัย สร้างสรรค์ ไม่ยึดติดขนบเดิมแต่กลับเสริมเทคนิคการปรุงให้รสชาติซับซ้อนยิ่งขึ้น กอปรกับวัตถุดิบเลิศหรูที่นำเข้ามา ทว่า ยังไม่ละทิ้งจิตวิญญาณของอาหารแดนอาทิตย์อุทัยลงไปเลยแม้แต่น้อย

ส่วนเมนูที่เป็นจานไฮไลท์ คือ #KinKat ผมชอบมาก เสิร์ฟมาหน้าตาคล้ายกับกล่องขนมยี่ห้อหนึ่ง ซึ่งเมื่อลองแล้วถึงได้รู้เลยว่าไม่ใช่แต่เป็นอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ที่ดีไซน์การพรีเซนต์ได้อย่างน่าสนใจ